炒黄金和白银通常指的是通过金融衍生品市场进行交易，而不是真正的实物贵金属。在中国，合法合规的交易平台主要包括以下几种：

1、上海期货交易所（SSE）：这是中国最大的商品期货交易所之一，提供包括黄金、白银在内的多种金属期货合约。

2、上海国际能源交易中心（INE）：该中心主要负责原油等能源产品的期货交易，但也有部分黄金和白银的期货产品。

3、深圳证券交易所（SZSE）：虽然以股票为主，但也有一些金融衍生品交易，如国债期货等。

4、中国金融期货交易所（CFFEX）：专注于金融衍生品的交易，包括股指期货、国债期货等。

5、上海证券交易所（SSE）：除了商品期货外，还提供股票、债券等多种金融产品的交易服务。

6、北京产权交易所（BEEX）：主要经营产权交易，但在某些情况下也可能涉及贵金属的交易。

7、中国外汇交易中心（CFETS）：负责人民币汇率的形成机制，并提供外汇市场的相关服务。

请注意，在参与任何金融市场之前，务必了解相关的法律法规以及风险提示，确保自己的投资行为符合当地监管要求。同时，建议选择信誉良好、资质齐全的金融机构作为交易平台，以保障自身权益不受损害。