18k金首饰的含金量是75%。具体来说，18k金是指每100克黄金中含有的纯金重量为75克，其余25克则是其他金属（如铜、银等）的合金成分，以增加硬度和延展性。

因此，18k金首饰的含金量可以表示为：

\[ \text{含金量} = \frac{\text{纯金重量}}{\text{总重量}} \times 100\% \]

对于18k金：

\[ \text{含金量} = \frac{75}{100} \times 100\% = 75\% \]

所以，18k金首饰的含金量是75%。