外汇市场是全球24小时交易的，但是主要的交易中心会有开盘和收盘时间。一般来说，外汇市场的“一天”是从星期天的下午5点开始，到下星期五的下午5点结束。所以，从严格意义上讲，外汇市场在星期一并没有所谓的“开盘”时间。

不过，如果您是指具体的某个交易中心（如伦敦、纽约或东京）的开盘时间，那么：

东京市场通常在周一上午9点左右开盘。
伦敦市场在周一欧洲时间上午8点左右开盘。
纽约市场则在周一美国东部时间上午5点左右开盘。

需要注意的是，这些时间可能会因为夏令时的调整而有所变化。