外汇买卖中的“汇”和“钞”主要区别在于其形式和处理方式：

1、汇（汇款）：通常指的是通过银行或其他金融机构进行的国际或国内的资金转账。这种形式的外汇交易不涉及实际货币的物理转移，而是通过电子方式完成资金的转移。这种方式安全、快捷，常用于大额交易或个人间的远程支付。

2、钞（现金）：指的是可以触摸到的实际货币，包括纸币和硬币。在外汇交易中，如果涉及到钞，则是指将一种货币兑换成另一种货币的纸币或硬币形式。这种方式更适用于小额交易或者需要立即使用外币的场合。不过需要注意的是，携带大量现金跨国旅行可能会受到限制，并且存在丢失或被盗的风险。

总的来说，“汇”更适合于大额及非即时需求的外汇交易，而“钞”则更多地应用于小额及即时需要外币的情况。在实际操作中，选择哪种方式进行外汇交易取决于具体的需求和个人偏好。