个体工商户如果需要收取外汇，可以通过以下几种方式进行：

1、开设外汇账户：首先，个体工商户可以在银行开设外汇账户。这通常需要提供营业执照、个人身份证件等文件，具体要求可能会根据不同银行和地区的政策有所不同。

2、合法途径汇入外汇：在拥有外汇账户后，可以通过合法的途径接收外汇，例如通过国际贸易、跨境电商等方式。需要注意的是，所有的外汇交易都需要遵守当地的外汇管理规定，避免违反相关法律法规。

3、结汇操作：收到外汇后，可以根据自身需求选择是否将外汇兑换成本币（人民币）。在中国，可以通过银行进行结汇操作，并且有年度结汇额度限制（当前个人年度结汇额度为等值5万美元）。

4、税务申报：无论是通过哪种方式收取外汇，都应按照国家税法的规定，对相应的收入进行税务申报和缴纳。

5、咨询服务：由于外汇管理政策可能会有所变化，建议在实际操作前咨询专业的财务顾问或直接联系当地银行获取最新的指导信息。

请记得，在处理外汇业务时，一定要遵循相关法律法规，确保所有操作都是合法合规的。